基本就是参考下面的文档即可。

Docker 安装 · Gitbook 文档

启动的时候，会报错：

Error: ENOENT: no such file or directory, stat ‘C:***demo_book\_book\gitbook\gitbook-plugin-fontsettings\fontsettings.js’

 解决方案：

用户目录下找到以下文件。
<user>\.gitbook\versions\3.2.3\lib\output\website\copyPluginAssets.js

Replace all
confirm: true
with
confirm: false

参考：GitBook运行报错 - no such file or directory_gitbook [error] 8#0: *1 open() "/opt/public/status-CSDN博客

最后，启动的时候 （gitbook serve）比较慢，要等15分钟左右。