探讨餐饮行业油烟污染与治理措施

安科瑞华楠

摘要： 近年来我国餐饮行业油烟污染已成为城市大气污染的主要来源之一。如今环境问题日益突出严重制约到人们的身体健康，需要引起重视采取一系列有效的措施来治理餐饮行业的油烟污染。

关键词：餐饮业；污染；治理

1、餐饮业油烟污染产生的原因

在加热食油的过程中，温度的上升，会在先后时态挥发不同组分。在巧摄氏度左右，会有较高沸点分量汽化现象出现，产生较为密集的油泡，产生大量可以看到的油烟。当继续升高温度，就开始汽化那些具有高沸点的食油分量，导致大量烟雾的产生，这些烟雾往往是青色的。在这个时候，在油中放入食品，就会有汽化膨胀现象急剧发生于食品中，部分会出现冷凝问题，出现雾气，与油烟结合，形成有烟雾，这些混合气体在上升过程中，温度会逐渐降低，并且结合其他的空气和混合物，导致气溶胶的产生。

油烟具有多种组分，不仅包括液体和固体颗粒，还包括固液混合颗粒，共同在气体介质中漂浮，通常情况下,主要有两种存在形式，分别是液体气液胶以及固体气液胶。它在沉降速度不高，因此，在空气中悬浮的时间较长。通过研究发现，油烟污染物中含有很多复杂的成分，不仅有有机气体，还有一些高分子化合物。这些气体在空气中长期漂浮，又会导致其他物质吸附过来，对人体产生严重的危害。

2、餐饮业油烟污染的治理措施

2.1是水溶液吸收法：水溶液吸收法是目前治理油烟污染中，比较经常用到的方法，油烟净化器就是利用这种方法来研制出来的，当气流分布格栅过滤过油烟气体之后，净化器中就可以均匀的进入油气，这些进入到净化器内的油气会被净化器中的水溶液所清洗，或者是利用高压喷淋嘴装置来将水雾喷射到气流方向，液滴在碰撞油雾粒子的同时，会将其俘获。这些经过净化的气体会通过挡水板来排出。如果在处理油烟时，利用的是水溶液吸收法，那么通常情况下会在水溶液中加入碱性除油剂以及去味剂，这样就可以增强除油效果，异味也可以被有效的去除掉。目前，这种方法一般被应用于那些中小规模的饮食业单位中，这是因为这种方法只有较小的抽风阻力，工艺难度不大，不需要投人过大的资金等等。但是，需要注意的是，这种方法具有很多的缺点，比如没有稳定的净化率以及较好的能耗等等。

2.2是静电吸附法：这种方法的主要使用材料就是金属构件，利用金属构建来组成电极系统。当将高压电施加到两极之后，就会有电场产生于异性电极之间，因为异性电极有着不同的表明形状以及面积大小，因此产生的电场也并不均匀。当逐步的升高电压，阴极附近的电场强度也会逐渐达到一定的高度，这时电场空间就会接收到电离气体传送过来大量的负离子。电场中通过油气的过程中，油烟雾粒子就会碰撞到负离子，在相应的作用下，油烟雾粒子就会朝着集油极的方向前进，这时有中和作用发生于集油极表面的电荷，集油极表面就会吸附那些失去电荷后的油烟雾粒子，油烟废气就得到了很好的净化，静电式油烟净化器的主要特点是：烟气易流通，噪声小，能耗低，能根据所用单位规模的要求，制成各种型号的油烟处理设备，有着较高的净化率、但是因为有着比较复杂的结构，那么就需要较大的投资成本。

2.3是过滤法：采用过滤法对油烟进行净化，主要是利用过滤层来对油烟进行过滤，将那些烟雾粒子给去除掉，一般过滤层是利用金属丝编织网以及颗粒物等很多种材料组成的 , 如果利用过滤吸附原理来科学制作油烟净化器，那么就不会有十分复杂的结构和流程，可以获得比较理想的效果。具有较强的勃连性和附着性是油脂的特性，所以经常清洗维护过滤材料是使用过滤式油烟净化器必不可少的，否则净化效率会受到影响。通常情况下，不会在油烟污染治理中应用这种方法，因为没有较高的净化率，并且有着比较复杂的程序来对滤料进行清洗维护。

2.4是油烟污染治理措施之组合法：将2种或多种除油机理加以综合运用的方法称为组合法净化油烟，利用组合法原理制成的油烟净化器，可以对设备功能进行有效的强化，更好的对油烟进行净化，因此，未来将会朝着这个方向发展。具体来讲，包括这些方面的内容：

2.4.1利用冷凝并作用的油烟净化器：这种油烟净化器的工作原理主要是冷凝蒸汽 , 那些比较小的油烟雾粒子是冷凝核，之后逐渐扩大为较大颗粒，这样那些油烟雾粒子就可以更好的捕获到。它的净化过程是这样的，饱和室单元格内进入气体形态的油烟，在细喷水雾的作用下，烟气就会达到饱和状态，甚至是过饱和状态，这样，就会沉降那些比较大的油烟雾粒子，在一个里管内通过那些饱和烟气，在经过管喉部的时候，会获得很大的加速度 , 但是静压却得到了降低，出现类似膨胀现象。之后会随之蒸发水滴，烟气进入到文丘里管渐扩管阶段，气流速度会得到降低，产生较大的静压，然后冷凝水蒸气，这样就会促使水蒸气冷凝在细小油烟雾粒子形成的冷凝核表面上，碰撞在两者之间产生，随后成为更粗大的聚合体。为了进一步洗涤油烟气体，在文丘里管的出口处设水喷淋嘴，气体净化后经脱水排入大气。

2.4.2静电过滤式油烟净化器。静电式油烟净化器，可以提高油烟的净化效率。把一个过滤单元格装置设在油气进入静电吸附单元格阶段之前，油烟雾粒子在通过过滤层时与其产生碰撞，过滤层对其进行截留、筛滤等，过滤净化后的油烟气体中较大的油烟雾粒子已被去除。经过过滤层的净化后，油烟气体再进入静电处理单元格得到进一步的净化。

在城市大气环境中，餐饮业油烟污染已成为主要污染。虽然油烟污染已经得到了人们足够的重视，并且治理技术也在不断的成熟和完善，但是在具体应用过程中，依然存在着诸多的问题。不同的治理技术有着不同的优点和缺点，餐饮行业需要结合自身情况，来进行合理选择。

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