<el-date-pickerv-model="editForm.offlineTime"type="date"placeholder="选择日期"style="width: 150px":picker-options="{disabledDate: (time) =>time.getTime() <new Date(new Date().setHours(0, 0, 0, 0))}"></el-date-picker>

效果

使用了 new Date(new Date().setHours(0, 0, 0, 0)) 获取了当天的开始时间，然后将选择的时间与之比较，如果小于当天的开始时间，则禁用该日期。 

如果是今天也不可以选的话，可以按照下面这么写

<el-form-item label="下线时间"><el-date-pickerv-model="editForm.offlineTime"type="date"placeholder="选择日期"style="width: 150px":picker-options="{ disabledDate: time => time.getTime() < Date.now() }"></el-date-picker>
</el-form-item>