微波炉简介

微波炉的工作原理

1. 什么是“微波”

微波是一种频率为300MHZ~300GHZ的电磁波。它的波长很短，具有可见光的性质，沿直线传播。

2. 微波的特性

○1微波一碰到金属就发生反射，且金属根本不能吸收或传导它；

○2微波可以穿透玻璃，陶瓷，塑料等绝缘材料，但是不会消耗能量；

○3在遇到含有水分的蛋白质，脂肪等食物时，微波不仅能透过，还会将自身的电磁能转化为热能从而被水分子吸收

3. 微波的加热原理

什么是极化？

被加热的介质一般可分为无极性分子电介质和有极性分子电介质。有极性分子在没有外加电场时不显示极性，但将其放在外加电场中，每个极性分子会沿着电场力的方向形成有序排列，并在电介质表面会感应出相反的电荷。这种现象称为极化。

外加电场越强，极化作用越强。当外加电场改变方向时，极性分子也随之改变方向并再次形成有序排列。若外加的是交变电场和磁场，极性分子将被反复磁化，交变电场的频率越高，极性分子反复转向的极化也越快。此时，由于分子热运动的动能增加，导致热量增加，食物的温度也随之升高，便完成了电磁能向热能的转换。

4. 微波炉的工作过程

微波炉是利用食物在微波场中吸收微波能量而使自身加热的烹饪器具。在微波炉微波发生器产生的微波在微波炉腔建立起微波电场，并采取一定的措施使这一微波电场在炉腔中尽量均匀分布，电控系统将220V交流电压通过高压变压器和高压整流器，转换成4000V左右的直流电压，由磁控管产生2450MHz的超短电磁波，微波能通过波导管传入炉热腔里．由于炉热腔是金属制成的，微波不能穿过．只能在炉腔里反射，引起食物内的极性分子（如水、脂肪、蛋白质、糖等）以每秒24.5亿次的极高速振动。由于振动所引起的摩擦使食物内部产生高热，从而完成加热过程，将食物烹熟。

使用微波炉的优点

○1速度快：用普通炉灶煮食物时，热量总是从食物外部逐渐进入食物内部的。而用微波炉烹饪，热量则是直接深入食物内部，所以烹饪速度比其它炉灶快4至10倍，热效率高达80%以上。目前，其他各种炉灶的热效率无法与它相比。 ○2损失营养少：微波炉由于烹饪时间很短，能很好地保持食物中的维生素和天然风味。如用微波炉煮青豌豆，几乎可以使维生素C一点都不损失。 ○3杀毒消菌：高温使得很多细菌都不能存活。