简单暴力：

element 和 elementPlus 都可以直接在el-select上添加  style="width: 100%"  解决

<el-select style="width: 100%" v-model="cats" multiple filterable placeholder="请选择分类">
.
.
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</el-select>

OK，这样就又父级元素所在宽度决定了，父级宽度可自定义（一般不用）。

如果使用的是 element 添加 style="display: block" 也可以，原因是 element 是 float，elementPlus 是 flex