<input type="text" placeholder="从哪儿出发" v-model="start.site_name"placeholder-class="shi-co" disabled="true" value="" />

给input加上placeholder-class属性，然后给此属性加上样式。

未选中的颜色：

.shi-co{
    color: #edb33e;
}

 选中后的颜色：

input {
      margin: 0 48rpx;
      font-size: 20px;
      font-weight: bolder;
}